铁观音按发酵程度可分为轻发酵茶和中发酵茶，两者在口感和香气上有较大差异。不同发酵程度锻造出来的味道大不相同。让我们来看看。
铁观音发酵程度哪种好
一、色差。轻发酵铁观音干茶为绿色清新为美，而颜色暗淡或黑色则逊色。中间发酵的铁观音干茶则油润有光泽，颜色比光照发酵的铁观音深很多。
小贴士：中等发酵的铁观音颜色偏深，有人会认为是次品，完全不一样。发酵的铁观音虽然色泽暗淡，但不会像劣质茶那样色泽不均。即使是深色也是均匀的深色，不会显得明亮或黑暗。
第二，粒子差异。
轻发酵铁观音茶树采用三叶一枝茶绿叶，因此叶片大，颗粒大且有序。发酵铁观音是老枞茶树成熟的叶面，采摘过程通常不是很讲究，所以纹路不均匀。
第三，香气的差异。
轻发酵的铁观音能闻到兰花的清香，中发酵的铁观音也有同样怡人的香味，但对兰花的清香却难以察觉。酿造后，它们之间的香气差异会更加明显。冲泡后，铁观音兰花的花香在轻发酵时会更加突出，而在中发酵时，只有茶香相对较高，甚至烤怒明显。
第四，耐泡性的差异。
很多人认为轻度发酵的铁观音不如中度发酵的铁观音。事实上，轻度发酵铁观音中使用的新冷杉茶绿色具有更厚的叶子和更多的提取物。浸泡6次后仍能闻到明显的兰花香，耐泡性优于中度发酵的铁观音，5次浸泡后味道开始变淡。
第五，茶底的区别。
酿造后，轻发酵铁观音的叶底呈绿色，保存较好，而酿造后则更加紧实，呈卡其色或浅棕色，高档铁观音会呈现“绿叶红棱”的颜色。
小贴士：无论是轻发酵铁观音还是中发酵铁观音，酿造后的优质铁观音叶底光亮如缎，叶片也很厚实。但劣质铁观音冲泡后，叶底无光泽无弹性，叶片很薄。
第六，口味差异
轻发酵铁观音入口顺滑，进入喉咙后会有淡淡的甜味和甜度，带有兰花的香味。不足的是味道淡，不够醇厚。发酵的铁观音既没有滑嫩的感觉，也没有兰花的香味，它的优势在于味道浓郁醇厚，甜度和甜度比轻度发酵的铁观音更明显。此外，轻发酵铁观音独特的“酸味”是中发酵铁观音或其他任何茶所不具备的。酸味的存在使得喝完之后回归甜味更加明显。酸味可以分为两种：“青酸”和“延迟酸”。青酸型轻发酵铁观音的价值高于延迟酸型，属于铁观音中的最高水平。
选择建议：口味较淡的可以选择轻发酵铁观音，但市场上次品较多，没有香气，入口涩味明显，没有甜味，浸泡3次会失去味道。口味重的可以选择中等发酵的铁观音。中发酵铁观音虽然在高档茶中品质不如轻发酵铁观音，但在中品质上比轻发酵铁观音更香，口感更浓。
轻发酵pk中发酵
轻发酵铁观音的发酵度在18%-20%左右，中发酵一般在20%-30%左右。轻发酵与中发酵相反。它描述了茶叶的发酵程度，这是由绿化阶段(干燥和摇动)决定的。轻发酵铁观音常以香取胜，但耐久性不足，无生津特性。中间发酵观音，茶汤浓度会高一个档次，回甘后持续时间更长，但茶香没有00-1010铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养和药效成分，具有休闲功能。1998年从福建安溪引种到穆卡地区试种，分为“红心铁观音”和“清新铁观音”。文山期主产区林木属横伸型，枝粗叶松，芽少叶厚，产量不高。但包装后的茶叶品质较高，生产周期晚于清心乌龙。它的树形略大，叶片呈椭圆形，叶片厚实多肉。叶片平放。
00-1010铁观音发酵轻，容易伤胃。发酵不足的食物进入胃肠道后，会继续被氧化，氧化过程会消耗人体的氧气，容易引起肠胃不适；其次，茶叶发酵不足，缺乏能暖胃的茶黄素和茶红素，也会导致喝微绿茶时容易伤胃。
